【透析週報】簡介不鏽鋼

不鏽鋼係指由不同金屬(碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等)依不同含量組合而成之合金鋼，鉻含量須至少有10.5%，其具有成型加工容易，生命週期長以及外觀精美等多項特點

不鏽鋼並非一定不會生鏽，不易生鏽是因為鉻(Cr)會在鋼表面上形成一層透明緻密的氧化鉻(Cr2O3)保護膜，可防止氧氣與鐵接觸，以抑制氧化鐵的生成，進而保護內部的材質不受侵害；若保護層受到外界機械式刮傷或化學品的侵蝕，鎳(Ni)可促進保護層重新生成。鹽(氯化鈉)是造成生鏽的原因之一，若不鏽鋼中含鉬(Mo)，則在氯化物存在時能有效穩定薄膜，快速的修復表面具抗腐蝕能力。因此，不鏽鋼比一般鋼材具有更佳的抗腐蝕性。

臺大公共衛生學院吳焜裕教授表示，歐盟曾對不鏽鋼材中的鉻及鎳做過溶出實驗，因鉻與鎳被國際衛生組織列為第一級致癌物，說明不鏽鋼中的鉻與鎳一旦溶出，則可能導致癌性。但是不銹鋼的耐溫程度達到1,000多度，一般烹調使用溫度約僅在80～200度，根本不可能會有溶出鉻及鎳的可能性。編號430及304是最常被應用在餐具製造，其中430的不鏽鋼器皿，因為不含鎳，防鏽能力較差，價格又低廉，較便宜的鍋具或便當盒，多喜好使用430為鋼材，只是430較不耐酸鹼，在微弱酸的氣候裡容易生鏽，所以後來多被用來當複合金電磁爐導熱層。而300系列的不鏽鋼，304或316是目前品質較好的不鏽鋼器皿，300系列的不鏽鋼不僅防鏽、延展性佳，由於還添加8％～10％以上的耐腐蝕、不易氧化的鎳元素，也具有極佳的耐酸鹼特性，因此高級的不鏽鋼器皿，多半都是使用編號304及316不鏽鋼材為原料。

資料來源：中慎診所洗腎室  黃達堯醫師 提供